小小的咖啡廳，撫慰了疲憊的靈魂，成為街景中不可或缺的存在。但大街小巷中密布的咖啡廳競爭激烈，若想成為業者，從競爭中存活，那麼找準自己的定位就十分重要。
在確定要開業後，擁有吸引顧客駐足的店舖設計是基本配備。目標客群與咖啡廳裝修的關聯為何？如何從細節提升咖啡廳的質感？該怎麼規劃出優良的工作區動線？接下來「狸樂聚×商業空間」將逐一回答咖啡廳裝潢的設計疑問，幫助想開咖啡廳的各位打造出一間生意興隆的黃金店面。
咖啡廳裝修│空間規劃要訣
一間咖啡廳裝修須由大到小來做規劃，將結構安排妥當，便能順其自然展現出店舖設計想呈現的個性。以下將從外觀到內部格局，點出空間規劃的構思方向，打好咖啡廳營運的基礎。
咖啡廳風格評估
人是視覺動物，咖啡廳裝潢的外觀自然與吸引到的客源有關。因此應先分析店址的條件、周遭的顧客特質，然後結合希望呈現理念、營運模式、目標客群做統合，再來尋找設計方向。
若客群為歇腳、喝下午茶性質，那麼店舖設計時就可考量規劃戶外座位區，搭配遮棚，提供這類悠閒的客戶在室外放鬆的位置。而以學生為主要客源者，風格可注重採光明亮、座位數量充足，主打溫暖、活力的路線。客群來源為洽公、聚餐，通常咖啡廳除了飲品也會提供正餐，那麼對環境氛圍會有一定要求，規劃上就要注意舒適度，店舖裝潢也需要展現出獨特質感，那較為華麗的風格就很適合。
此外，時下有許多自雇者時常在咖啡廳辦公一整天，不喜歡被打擾，那麼咖啡廳裝修可設計的較為低調。當然，顧客並非千人一面，店鋪設計的選擇只是幫助鎖定顧客的傾向，當客人的需求相合，就有可能建立長期光顧的客源。
工作區動線安排
咖啡廳的工作區是整間店面的心臟，若心律不整，就會影響整間店面的血液循環，因此做咖啡廳裝修設計時，要特別注意工作區的動線流暢。咖啡廳的工作區首要就是吧檯，是製作飲品、餐點的地方，通常也是客人點單的櫃檯。
若咖啡廳是只有簡單加熱食品且採取自助取餐入座的形式，像是星巴克，直接使用開放式的吧檯就很適合，顧客可一眼看清調製飲品的過程，保持清潔就能令客人安心。此外，店舖設計時只需將工作區集中在特定區塊，確認設備的位置次序，並將點單結帳、取餐的位置區稍微分開，動線便會十分順暢。
若是咖啡廳是有提供需烹飪的餐點且採取員工上餐的形式，店內除了飲品還需要現做餐點，那麼開放的吧檯工作區就不適合因為油煙的氣味與抽油煙機的聲音都會影響客人，所以通常會採用封閉式的廚房。這樣的咖啡廳裝潢規劃時，因為供餐較多元，需要的烹飪設備、器皿、食材較多，因此要釐清工作次序。比方說冰箱旁邊依序是水槽、工作臺與爐具，如此員工料理時就能依著取食材、清洗、切菜、料理、擺盤，順暢不打結。
另外，還有內場進貨、外場上菜的動線也要錯開，才能夠使工作區運轉流暢。總之，不同的經營模式、不同的店面規模需要的工作區形式皆不同，依需求規劃相應的咖啡廳裝潢才是最適合的安排。
水電線路營運衡量
水電線路是咖啡廳能順利運作的命脈，因此在店鋪設計前要有所考量。對於咖啡廳裝修規劃來說，首要決定的是水路的安排，其中餐廚區的水路要先規劃完善，將備餐、洗滌、清潔等需求一一釐清，再來則是洗手間是否要開放使用，這點也會牽涉到水路的設計。
而電路除了餐廚區供應營業設備使用的插座，還有座位區的插座數量也需估算。這攸關營運的方向，多供應客人插座充電可增加來客率，且客人也比較願意久待多消費，但翻桌率則會降低，若沒有插座或插座少，結果則相反。若是喜歡在咖啡廳辦公的自雇者，多會在乎廁所、插座這些設備，而只是逛街想歇腳的客人不一定會在意，因此沒有哪一種規劃是絕對正解，端看自家的咖啡廳裝潢想找到哪類的客人。
座位區類型差異
一般咖啡廳的座位區可分四個類型，吧檯桌、面窗（牆）桌、方桌、圓桌、大長桌、包廂區。吧檯桌與面窗（牆）桌其實差不多，只是一個面對吧檯，一個面朝窗外，適合獨自蒞臨的客人。這類客人又可分為兩類，有需要自己的空間獨處者，或希望留在吧檯與員工、周遭客人互動者。因為咖啡廳裝潢少不了吧檯，安排一些這樣的座位能讓空間有層次感，也能妥善利用空間。２～４人是最常見的來客人數，方桌、圓桌則是最好的應對，而２人座的方桌相較於圓桌更靈活，因為方正的桌子很方便併桌，可以隨著客群不同隨機應變，能更好利用店面空間，至於圓桌則更常用於有戶外座位區的店舖裝潢。
大長桌與包廂都很適合接待團體客，但兩者性質差異很大。大長桌較適合追求翻桌率性質的經營模式，椅子多半沒有靠背，無論是單獨客或是團體，都能夠快速來去。而包廂通常會使用沙發，因為客人對用餐體驗更有要求，講究與夥伴談天的氛圍。因此大長桌在咖啡廳裝修時會佔據大面積，而包廂則會安排在店面最裡側，並設置隔間避免客人互相干擾。客人不只有一種，因此鮮少有咖啡廳裝修時，僅使用單一種類型的座位，要使用吧檯桌、面窗（牆）桌、方桌、圓桌、大長桌、包廂區何者，總會依店面條件不同、客群類型、業主自身喜好做混搭，來達成最有效益的店鋪設計。
咖啡廳裝修│細節拉高質感
俗話說魔鬼藏在細節裡，與魔鬼應對得好，便能獲得好處。因此要提升咖啡廳裝修的質感，就要注重小地方的完善，以下將從採光與畸零空間兩個店鋪設計的易被忽略細節，來幫助大家提升咖啡廳裝潢的質感。
採光與風格搭配
與店舖不同，辦公室、教室多採用白光，因為色溫高，能使人集中精神於事務；高級餐廳、臥房則採用色溫低的紅、黃光，能給人溫馨放鬆的感覺。光源能夠左右空間的氛圍，因此在做咖啡廳裝修時，要注重光源與空間的搭配，方能完美呈現出效果。在規劃光源前，會先確認店址本身自然採光的條件，再以人造光輔佐，搭配合適的燈具，便能做出良好的設計。
但並不是所有的咖啡廳裝潢，都需要做出相同的「質感」。需要考量客群類型、及業主希望營造的氛圍，若客人多為自雇者，就有盯著筆電螢幕的需求，此時色溫低的暖光、溫柔的間接光源便不適合，應當盡量讓空間的採光接近自然光。如果主打氣氛浪漫的店鋪設計，善用看不見燈具的間接光源就是最佳選擇。 總之，咖啡廳裝修的採光與風格搭配，色溫是最先考量的重點，其次才是燈具樣式。應注意顧客的視覺感受和隱藏需求，才能精確創造出吸引目標客群的質感。
畸零空間的運用
每個空間都有運用的極限，在規劃咖啡廳裝潢時，難免有些追加桌椅會變得太過狹窄，若是放空又顯得浪費的位置，甚至還會有些畸零空間的存在，總令人傷透腦筋。
畸零空間較靠近工作區，可在咖啡廳裝修設計時將其規劃出一個小收納空間，依據動線決定擺放備品，順著員工的工作動線加以利用。若畸零空間在門口，可擺放幾個座椅，讓排隊等待的客人能夠歇腳休息，若空間較小，也能放置菜單、活動看板加以利用。
至於零碎空間位於店面的中心，離座位區較近，可以試著將該處變成一個有意義的位置，無論是擺放供客人自取的消耗用品，具有觀賞與實用性質的冰滴咖啡壺，或做為咖啡豆擺售區，甚至放一台黑膠唱機，都能為店內提供更好的氛圍。店鋪裝修就像打造藝術品，每寸空間都非常珍貴，因此在咖啡廳裝修時妥善規劃運用所有空間，不論是用來當作備品區、等候區、看板展示區等，讓畸零空間效用最大化會讓最終成品更加完善。
將櫥窗化作展示場域
氛圍是吸引客群的好方式，有個刻板印象是臺灣人愛排隊，但事實上人們並非愛排隊，而是原本就愛美食的人當下感到有「美食氛圍」才去排隊。而咖啡廳裝潢要營造出想吸引的客群，最能製造臨場氣氛的就是櫥窗。店鋪設計利用櫥窗呈現用餐環境的樣貌、看板展示，都是有效讓顧客駐足的方式。
例如在櫥窗前擺放吧檯桌，可塑造放鬆用餐的環境；設置沙發及書架，能營造悠閒打發時間的氛圍；擺放特色展品、收藏品，便呈現令人想探索的氛圍。像貓咖、狗咖，則能依寵物特性規劃活動區或透過看板提示，讓喜愛動物的客人們能一眼受到櫥窗的吸引。櫥窗在咖啡廳裝修的定位不僅只有採光用途，櫥窗就像一幅動態的畫，能創造行人對店面的第一印象，吸引客人入店消費。
狸樂聚案例分享
工業風咖啡廳
這是一間咖啡廳裝潢為復古工業風，由紅磚、木色、金屬元素構築出獨特的性格。由正門可見大片的落地玻璃門，為整間咖啡廳裝修帶來良好的採光，也區隔出室外室內的座位區。踏入店內，靠牆處用展示架展出許多唱片，地上的穿鞋椅提供了擺放安全帽的功能，妥善的利用了尷尬的零碎空間。店鋪設計的座位區除了吧檯位外，以二人坐的方桌為主，若有較多客人也能併桌使用。而在吧檯靠裡側的角落空間，選用懷舊的學校課桌椅，給予不希望受打擾的客人獨處。每個座位都提供了插座，使顧客們都能為自己的3C產品充電，好好度過舒適的時光。
最後，這間咖啡廳裝潢的採光以色溫低的暖色光源為主，讓客人們來到店內都能放鬆心情，在溫馨的店鋪設計氛圍下，使客人們交流彼此的故事與夢想。
完整案例介紹看這篇：<<工業風咖啡廳>>
結語
街道上的咖啡廳裝潢有各種不同的面貌，注重人文關懷、展現次文化、成為都市勞碌人的歇腳處、提供美麗的打卡地，如何從店鋪裝修表達出自家咖啡廳的性格，找到合拍的顧客，並從激烈的競爭存活下來是一門藝術。「狸樂聚×商業空間」善於規劃各類創業空間，也有許多實例可提供創業者們做初期發想，希望創業者們都能做好咖啡廳裝修規劃，開一間獨具特色，且能高效運轉的店面。